Blog
Notas sobre gestión gastronómica
Casos reales, datos y aprendizajes de la gestión diaria de locales en Tucumán. Sin fórmulas genéricas: lo que efectivamente funcionó (y lo que no) en costos, márgenes, personal y ventas.
30 Jul 2026
Sistemas y procesos
30 Jul 2026
Cómo elegimos el sistema de comandas: de Maxirest a un desarrollo propio, y por qué terminamos en Fudo
Probamos un POS genérico, después un desarrollo a medida, y terminamos en un punto intermedio. Qué evaluar antes de elegir el sistema para tu local.
Leer nota →
Márgenes
El margen que ves en el balance no es el margen real
Separando deuda de capital y pagos de períodos anteriores, dos cafeterías con ventas parecidas mostraron una diferencia de 10 puntos de margen operativo real. Así lo detectamos.
Leer nota →